材料（2～3人分）
つくねハンバーグのタネ
- 鶏ひき肉（もも肉）……300g
- 鶏ひき肉（むね肉）……100g
- 鶏軟骨（細かく刻む）……50g（お好みで）
- 卵黄……2個
- パン粉……1/2カップ
- 牛乳……大さじ2
- 長ねぎ（みじん切り）……1/2本
- 生姜（すりおろし）……小さじ1
- 鶏ガラスープの素（粉末）……小さじ1
- 味噌（白味噌）……小さじ1
- 砂糖……小さじ1
- 塩……少々
- 片栗粉……大さじ1
ハンバーグのタレ
- 醤油……大さじ3
- みりん……大さじ3
- 砂糖……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 生姜（すりおろし）……少々
- ニンニク（すりおろし）……少々
- 水……大さじ2（調整用）
仕上げ
- 大根おろし……適量
- 青ねぎ（小口切り）……適量
- 卵黄……1個（つけダレ用、オプション）
- レモン……適量
作り方
【1. タネの準備】
- パン粉の下準備
パン粉に牛乳を加え、しっとりさせます。 - タネの練り込み
ボウルに鶏ひき肉（もも肉＆むね肉）、刻んだ軟骨、卵黄、しっとりしたパン粉、長ねぎ、生姜、鶏ガラスープの素、味噌、砂糖、塩、片栗粉を加えます。
手でしっかりと粘りが出るまで練り込みます。これによりふんわりジューシーな食感が生まれます。 - 冷蔵庫で寝かせる
タネを冷蔵庫で30分程度寝かせて、味をなじませます。
【2. ハンバーグの成形と焼き方】
- 手に少量の油をつけ、タネを楕円形のハンバーグに成形します。厚さは1.5～2cm程度が目安です。
- フライパンに少量の油を熱し、中火で表面を焼きます。片面にしっかり焼き色をつけたら裏返します。
- 両面が焼き色になったら蓋をして弱火にし、5～7分程度蒸し焼きにします。中までしっかり火を通してください。
【3. タレの準備と仕上げ】
- ハンバーグが焼けたら、フライパンの余分な油を拭き取ります。
- ハンバーグを一旦取り出し、同じフライパンでタレを作ります。醤油、みりん、砂糖、酒、生姜、ニンニク、水を加え、弱火で煮詰めて照りを出します。
- ハンバーグを戻し入れ、タレを絡めながら軽く煮詰めます。つやっとしたタレがまとわりつけば完成です。
【4. 盛り付け】
- 器にハンバーグを盛り付け、大根おろし、青ねぎを添えます。
- お好みで卵黄を添えたり、レモンを絞って味の変化を楽しんでもよいでしょう。
ポイント
- 軟骨の食感
粗く刻むとコリコリとした食感が楽しめます。軟骨が苦手な場合は省略してもOKです。 - 味噌のコク
タネに味噌を少量加えることで旨味が格段にアップします。 - タレのバランス
甘みと塩味のバランスが重要です。煮詰めすぎず、適度にとろみが出る程度がベスト。 - 仕上げの彩り
大根おろしや青ねぎ、大葉などを使うことで、見た目も鮮やかに仕上げられます。
この鶏つくねハンバーグは、ふんわりジューシーながらも軟骨の食感がアクセントになる極上の一品。ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりです！ぜひお試しください。