おでんの出汁は、旨味がしっかり感じられるのが理想です。昆布、かつお節、そして薄口醤油とみりんを使って、優しく深みのある味わいに仕上げます。
材料（4〜6人分）
- 水：1.5リットル
- 昆布：10g（10cm角程度）
- かつお節：30g
- 薄口醤油：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 塩：小さじ1（お好みで調整）
作り方
- 昆布出汁を取る
- 鍋に水と昆布を入れ、30分ほど浸しておきます。
- その後、鍋を弱火にかけてゆっくりと温め、沸騰直前で昆布を取り出します。沸騰させると昆布のえぐみが出るので、取り出すタイミングが重要です。
- かつお出汁を加える
- 昆布を取り出した鍋にかつお節を加え、中火で煮出します。
- 煮立ってきたら火を弱め、1〜2分ほど煮出します。かつお節が沈みかけてきたら火を止めます。
- 出汁をこす
- かつお節をこして出汁だけを鍋に残します。清潔な布やキッチンペーパーを使って丁寧にこすと、雑味のない澄んだ出汁が取れます。
- 調味料を加える
- こした出汁に薄口醤油、みりん、塩を加え、味を整えます。
- 味を見て、お好みで薄口醤油や塩の量を調整してください。おでんの具材の塩分も考慮し、薄めの味付けにしておくとちょうど良いです。
- 具材を煮込む
- おでんの具材を加え、弱火でじっくりと煮込みます。具材に出汁がしみ込み、おでん全体に深みのある味わいが広がります。
ポイント
- 昆布とかつお節のバランス：昆布と鰹の両方から旨味を引き出すことで、コクのある出汁が完成します。
- 醤油の種類：薄口醤油を使うと、出汁の色が濁らず上品な仕上がりになりますが、風味が強めの濃口醤油を少量加えてコクを出しても良いです。
- 長時間の煮込み：おでんはじっくり煮込むことで具材に味が染み込み、美味しさが増します。一度冷ましてから温め直すと、さらに味が染み込みます。
この極上のおでん出汁で、おでんが一層美味しくなります。具材の旨味も一緒に染み込むため、繰り返し煮込むほどに深い味わいが楽しめる出汁です。